Рецепт супа Харчо:

на 3 литра бульона:

• 700-800 г говядина (грудинка, лопатка, голяшка)
• 3 ст.л. (90-100 г) рис
• 150 г кислая слива
• 150 г томаты в собственном соку (свежие помидоры)
• 60 г грецкие орехи
• 2 шт. лук репчатый
• 4 зубчика чеснок
• 1-2 острый перец (или молотый красный острый перец)
• 1 стебель сельдерея
• корень петрушки
• душистый перец и лавровый лист
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1/2 ч.л. молотый кориандр
• пучок петрушки
• пучок кинзы
• немного зелени сельдерея (или базилик)
• 1 ст.л. томатной пасты (по желанию для цвета)

ВИДЕО РЕЦЕПТ

БУЛЬОН

Мясо хорошо промыть и обсушить. Нарезать крупными кусками по 4 см и убрать лишний жир.

Залить водой и поставить на сильный нагрев.

Добавить пол чайной ложки соли и довести до кипения.

Снять пену, добавить стебли петрушки и сельдерея, острый перец, 5-6 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листа.

Варить при умеренном кипении до полной готовности мяса (1,5-2 часа).





РИС, ЗЕЛЕНЬ, СЛИВЫ

Промыть рис. Вымыть и нарезать сливы.

Измельчить грецкие орехи. Лук нарезать мелким кубиком. Петрушку нарезать отдельно. Кинзу вместе с сельдереем, туда же добавить чеснок. Острый перец тоже нарезать мелким кубиком.

Когда мясо готово, выбрать его из бульона.





ЗАПРАВКА

Разогреть в кастрюле масло и пассировать лук до прозрачного состояния.

Сюда же добавить острый перец и томаты в собственном соку.

Влить бульон и прокипятить пару минут.

(Заправку можно делать на сковороде и добавлять в кастрюлю с мясом).



წვნიანი ხარკო

Выложить рис, мясо без костей, посолить, довести до кипения и добавить сливы.

Опять довести до кипения и варить на умеренном нагреве 10 минут.

Добавить хмели сунели, кориандр, петрушку и варить еще примерно 8-10 минут.

Выложить орехи, опять даю бульону закипеть и оставить еще на 4-5 минут.

По желанию добавить чайную ложку сахара, для баланса кислого.

Добавить зелень (кинзу с сельдереем и чесноком), накрыть крышкой и выключить нагрев.

Дать ему настояться 5-10 минут и на этом все.

Приятного аппетита.